El arte culinario sigue el camino del progreso, al cual esta íntimamente unido, pues nadie podrá atreverse a negar que los artistas, que hoy lo practicas con tanta brillantez, han introducido en él un gran impulso, grandes perfecciones, grandeza y lujo, á la vez que métodos útiles. Negarlo seria indicar la decadencia del arte.
Escrito por Adolfo Solichon en 1900
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Tenia que ser una maravillosa época, en la que los cocineros, tenían miles y miles de combinaciones y de métodos de cocción por descubrir y variar. En mi opinión, la cocina como "Arte" a la que se refería este hombre en 1900 a derivado demasiado de lo que es actualmente la cocina creativa,lo hemos llevado a un extremo en el que tal vez, el comensal, como persona ajena al gremio, no es capaz de comprender y analizar los colores, sabores, olores y texturas.
Un gran profesor me dijo una vez: No hay mejor sensación que tras todo el estrés, y sufrimiento del servicio, veas que as echo bien tu trabajo y que la pareja recién casada es feliz, y tu as colaborado en ello, as colaborado en que el día mas feliz de su vida, sea perfecto.
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