Un recuerdo.

Me llevé a los labios una cucharada de té en el que había ablandado un trozo de magdalena. Pero en el mismo instante en que aquel trago mezclado con las migas del bollo tocó mi paladar, me estremecí, presté atención a lo que me pasaba de extraordinario. Un placer delicioso me invadió, me aisló, sin que tuviese noción de la causa [...] esta esencia no estaba en mí, era yo.

En busca del tiempo perdido, Por el camino de swan escrito por Marcel proust. (1913)

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No estaba en mí, era yo. Ya no era un dato más, estaba almacenado en mi memoria, pero de otra forma, era yo mismo, eran mis recuerdos, mis emociones... representa mucho mas que el echo de disfrutar de la comida, es un recuerdo.

El arte culinario

El arte culinario sigue el camino del progreso, al cual esta íntimamente unido, pues nadie podrá atreverse a negar que los artistas, que hoy lo practicas con tanta brillantez, han introducido en él un gran impulso, grandes perfecciones, grandeza y lujo, á la vez que métodos útiles. Negarlo seria indicar la decadencia del arte.

Escrito por Adolfo Solichon en 1900

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Tenia que ser una maravillosa época, en la que los cocineros, tenían miles y miles de combinaciones y de métodos de cocción por descubrir y variar. En mi opinión, la cocina como "Arte" a la que se refería este hombre en 1900 a derivado demasiado de lo que es actualmente la cocina creativa,lo hemos llevado a un extremo en el que tal vez, el comensal, como persona ajena al gremio, no es capaz de comprender y analizar los colores, sabores, olores y texturas.

Un gran profesor me dijo una vez: No hay mejor sensación que tras todo el estrés, y sufrimiento del servicio, veas que as echo bien tu trabajo y que la pareja recién casada es feliz, y tu as colaborado en ello, as colaborado en que el día mas feliz de su vida, sea perfecto.